全自動(dòng)消化爐和全自動(dòng)凱式定氮儀對(duì)蛋白質(zhì)的測(cè)定
衡量食品的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)， 要測(cè)定蛋白質(zhì)含量。 蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法， 目前常用的有凱氏定氮法、 雙縮脲法、紫外吸收法和考馬斯亮藍(lán)法等。凱式定氮法是目前各大檢測(cè)機(jī)構(gòu)中較為普遍的方法， 也是 GB 5009.5-2010 中規(guī)定的方法之一。 全自動(dòng)定氮儀 就是根據(jù)這一原理而研制的。而在使用凱氏定氮儀過(guò)程中樣品的取樣量有可能直接影響到終的測(cè)定數(shù)據(jù)。
使用全自動(dòng)消化爐和全自動(dòng)凱式定氮儀進(jìn)行蛋白質(zhì)的測(cè)定時(shí)，在加酸量、加催化劑量、消化條件以及蒸餾條件都相同的情況下，重要的由人為控制的變量就是取樣量。取樣量不同，可能會(huì)影響消化和蒸餾的結(jié)果。例如，測(cè)定淀粉中的蛋白質(zhì)時(shí)，如果取樣量達(dá)到 2.5g 左右，則無(wú)法將其消化完全；測(cè)定蛋白質(zhì)粉中的蛋白質(zhì)時(shí)，如果取樣量超過(guò) 0.65g ，蒸餾滴定時(shí)則會(huì)因?yàn)槲粘匾好孢^(guò)高但氨依然沒(méi)有完全蒸出而影響終的測(cè)定結(jié)果；測(cè)定花粉中的蛋白質(zhì)時(shí)，如果取樣量小于 0.2g ，則會(huì)因?yàn)闃悠分邪焙窟^(guò)少而大量增加滴定相對(duì)誤差。由此可見(jiàn)，在蛋白質(zhì)的測(cè)定中，選取合適的取樣量是非常重要的。
GB5009.5-2010 中關(guān)于取樣的描述為稱(chēng)取固體試樣 0.2 ～ 2g 、半固體試樣 2 ～ 5g 或液體試樣 10 ～ 25g （相當(dāng)于 30 ～ 40mg 氮），至 0.001g 。而使用 凱氏定氮儀 時(shí)無(wú)需如此大的取樣量，故佳取樣條件需要摸索?？紤]到國(guó)標(biāo)中的闡述，認(rèn)為佳取樣量和蛋白質(zhì)含量之間應(yīng)該有一定的比例關(guān)系，例如線性關(guān)系。但目前尚無(wú)相關(guān)方面的研究。
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